{"id":5691,"date":"2024-05-17T11:21:12","date_gmt":"2024-05-17T09:21:12","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.oleificioalmulino.it\/?page_id=5691"},"modified":"2024-05-17T11:21:12","modified_gmt":"2024-05-17T09:21:12","slug":"objektiv-olivoljakvalitet","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/stage.oleificioalmulino.it\/sv\/objektiv-olivoljakvalitet\/","title":{"rendered":"Objektiv olivoljakvalitet"},"content":{"rendered":"

Att fastst\u00e4lla den objektiva kvaliteten p\u00e5 en extra jungfruolivolja \u00e4r m\u00f6jligt tack vare n\u00e5gra faktorer som l\u00e5ter oss bed\u00f6ma produkten’s verkliga v\u00e4rde.<\/p>\n

H\u00e4r \u00e4r v\u00e5r personliga grafiska representation av de kvalitetsparametrar f\u00f6r olivolja.<\/p>\n

\"\"

\"\"

De organoleptiska egenskaperna \u00e4r sammans\u00e4ttningen av oljans fysiska och kemiska egenskaper som uppfattas av v\u00e5ra sinnen: smak, doft och syn. Dessa upplevelser av oljan kan vara positiva eller negativa. Bland de positiva aspekterna b\u00f6r man absolut s\u00f6ka efter fruktighet, bitterhet och hetta. Medan bland de negativa \u00e4r de viktigaste ranschighet, uppv\u00e4rmning, m\u00f6gel och slam.<\/p>\n

Gradet av surhet (% fri oljesyra) \u00e4r den del av olivoljans fettsyror som f\u00f6rblir i fri form, det vill s\u00e4ga inte bunden till glycerinet. I oljan \u00e4r en liten del av dessa fettsyror naturligt fria, men en annan del \u00e4r orsakad av yttre faktorer: n\u00e4r oliverna skadas (till exempel genom n\u00e4rvaron av insekter, genom att sk\u00f6rd utf\u00f6rs p\u00e5 l\u00f6pande band, genom att transportera staplade eller f\u00f6rvara frukten i m\u00e5nga dagar innan pressningen), bryts bindningen mellan glycerin och fettsyra p\u00e5 grund av ett enzym (lipas) n\u00e4rvarande i oliverna och detta \u00f6kar surhetsgraden i oljan vilket resulterar i f\u00f6rlorad kvalitet. I en extra jungfruolja f\u00e5r surheten inte \u00f6verstiga 0,8%, eftersom h\u00f6gre niv\u00e5er av surhet g\u00f6r oljan sv\u00e5rdiger. Niv\u00e5er l\u00e4gre \u00e4n 0,4% g\u00f6r produkten utm\u00e4rkt.<\/p>\n

Peroxiderna \u00e4r \u00e4mnen som oxiderar fettsyror bundna till glycerin p\u00e5 grund av verkan av ett enzym som kallas lipoxidas. Fr\u00e5n oxidationsprocessen bildas fria radikaler som har en extremt skadlig effekt p\u00e5 m\u00e4nniskokroppen. F\u00f6r att denna prim\u00e4ra oxidation ska aktiveras m\u00e5ste oliverna skadas och oljan m\u00e5ste komma i kontakt med syret i luften. Denna oxidationsprocess i n\u00e4rvaro av lite syre \u00e4r mycket l\u00e5ngsam, och utan syre stannar den. I jungfruoljor och extra jungfruoljor f\u00e5r peroxidantalet inte \u00f6verstiga 20 m. ekv.\/kg.<\/p>\n

\"\"

Fenoliska \u00e4mnen \u00e4r substanser som kan f\u00f6rdr\u00f6ja eller f\u00f6rhindra oljeoxidation avsev\u00e4rt. Antioxidanter motverkar peroxiderande processer som producerar fria radikaler. Det \u00e4r dessa \u00e4mnen som ger oljan bitter och het smak. Oljans rika antioxidanta egenskaper beror p\u00e5 att olivet, som \u00e4r en frukt utsatt f\u00f6r luftens och ljusets verkan under m\u00e5nga timmar, m\u00e5ste skydda sig fr\u00e5n syre genom att syntetisera en st\u00f6rre m\u00e4ngd antioxidativa \u00e4mnen som sedan \u00f6verf\u00f6rs till oljan. Dessa \u00e4mnen finns i mindre m\u00e4ngder, s\u00e4rskilt i polyfenoler, som tack vare deras antioxidativa aktivitet bidrar till att f\u00f6rebygga hj\u00e4rt-k\u00e4rlsjukdomar, inflammationer och cancer.<\/p>\n

I v\u00e5r kropp kommer en del av de fettsyror som finns fr\u00e5n daglig kost och en del syntetiseras av den m\u00e4nskliga kroppen. Fetter fr\u00e5n vegetabiliska livsmedel (frukter och fr\u00f6n) best\u00e5r fr\u00e4mst av om\u00e4ttade fettsyror som av naturen bidrar till att g\u00f6ra blodet mer flytande. Deras konsumtion hj\u00e4lper positivt att motverka den betydande n\u00e4rvaron av m\u00e4ttade fettsyror i m\u00e4nniskov\u00e4vnader som, i motsats till om\u00e4ttade fettsyror, har negativa effekter eftersom de g\u00f6r blodet tjockare. Bland alla vegetabiliska fetter ligger olivoljans \u00f6verl\u00e4gsenhet i det faktum att den inneh\u00e5ller betydande m\u00e4ngder enkelom\u00e4ttade fettsyror (med en enda dubbelbindning) som \u00e4r lite mottagliga f\u00f6r oxidationsprocesser och inte kr\u00e4ver n\u00e5got antioxidant skydd. I fr\u00f6oljor finns emellertid en stor m\u00e4ngd flerom\u00e4ttade fettsyror som, eftersom de \u00e4r mottagliga f\u00f6r oxidation, bidrar till bildandet av fria radikaler och har negativa effekter p\u00e5 kroppen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Att fastst\u00e4lla den objektiva kvaliteten p\u00e5 en extra jungfruolivolja \u00e4r […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5692,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-5691","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stage.oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5691"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stage.oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/stage.oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stage.oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stage.oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5691"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stage.oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5691\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stage.oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stage.oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}